Enlatado de escamoles gana Premio de Ciencia y Tecnología en Alimentos
Texto: Antimio Cruz Fotos: PNCTA, Instituto Corbuse y Gastronomía Mexicana en Extinción La Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) ganó el 35 Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, en su categoría estudiantil, gracias a un proyecto de investigación y desarrollo que logró el enlatado y preservación de los escamoles o huevos de hormiga reina, que son considerados como el caviar de la tierra. Este producto natural, colectado artesanalmente en algunas de las regiones más pobres de México, tiene una corta vida de anaquel, es decir que sólo puede ser conservado en refrigeración durante cuatro días, pero gracias al proceso inventado por la ingeniera Sandra Vianey Salas García, ahora puede ser conservado hasta dos años enlatado. En entrevista con Ciencia Budget , la galardonada explicó que debido a la fragilidad y la corta posibilidad de conservar este producto los recolectores de escamoles sólo reciben 100 pesos por kilogramo, mientras que en restaurantes el plat...